八宝饭、青团成“网红”背后，老字号这样“玩转”盒马

 八宝饭、青团、粽子、鲜肉月饼……这些并不罕见的中华传统时令点心，近些年屡屡成为网红美食，频频抢夺到年轻消费群体的注意力，成为新兴消费群体的“时尚标配”，老字号也焕发青春。

这背后，越来越少不了新零售这味独特的“配方”。

新雅的青团、邵万生的醉货、青浦乔家栅的糕团、光明的八宝饭、功德林的素菜等等，这些陪伴上海几代人餐桌记忆的品牌，如今越来越多的与一个年轻的品牌——盒马，站在了一起。市民不仅可以在盒马的门店和手机APP上买到这些熟悉的品牌，也能品尝到越来越多前所未有的新味道。

2019年春节前夕，流心奶黄八宝饭的爆红是新零售与老字号碰撞出激烈火花的一次合作典范。盒马与光明联手，把江浙沪一带极为常见的普通甜点做成了网友争相求代购的“香饽饽”，工人赶工制作八宝饭的速度赶不上消费者抢购的速度，导致八宝饭在盒马一再卖断货。

类似火爆的销售热潮，又延续到了春天必吃的青团这个品类上。

同样是江浙沪一带清明前后必吃的点心，上海的老字号餐饮企业已经有几年的创新打底，今年持续花样百出。新雅粤菜馆与盒马共同推出的两款青团也为消费者带来惊喜，传统经典的豆沙口味满足大众，海苔咸蛋黄肉酥则更受年轻人喜欢。

此外，盒马自己研发的流沙爆珠青团、笋干菜青团、酸菜鱼青团也为市场带来新的生机，用“新奇特”口味吸引到大众消费市场对青团这个品类的关注。销售自然火爆异常，为盒马生产青团的加工厂24小时赶工，连制作面皮的麦青汁一度都供应不上。

这些传统点心背后，既有老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，也有新零售注入的“新配方”。

无论是八宝饭、青团还是粽子，这些时令美食的本质不变，但是内涵却随着时代的发展而一变再变，最终以更适应当下消费需求的形态而存在。比如在八宝饭里添加令人垂涎欲滴的流心奶黄，在青团里加入同样有视觉冲击的流沙，还有一口爆珠的蓝莓等，这些“网红元素“为青团带来更多的关注度和更广阔的市场，盒马最快30分钟配送到家的服务也为触达消费者提供了极大的便利。

新零售与老字号联手做火的八宝饭和青团，既是用迎合年轻消费群体的方式做火的传统美食，也呼应了2018年上海市委市政府明确提出的对老字号企业的“抢救式保护”。据上海市商务委透露，上海现有老字号品牌222家，餐饮服务业占13%。

2019年春节前后，盒马旗下的“盒马工坊”餐饮研发团队，与老字号合作开发的热销商品接近50款。与邵万生共同开发的醉泥螺皇、醉蟹，与青浦乔家栅合作的老上海崇明糕、五花大肉粽，与功德林联手打造的素食和卤味……给市民带来“新旧交融”的诸多美味。

眼下清明将至，青团持续热销。虽然端午节尚远，但沪上三大老字号已经一早就和盒马秘密研发起了粽子，梅龙镇酒家的招牌菜粉蒸肉、佛跳墙将与粽子发生奇妙的融合，预计又将掀起一波“网红”粽子的消费热潮。

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